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膳食補充劑知識介紹（一）
維生素 Vitamins
維生素是一種從日常膳食中獲得的為身體所必需的基本營養元素。維生素就象碳水化合物、蛋白質和脂肪一樣對維持生命起著關鍵作用，并且隨所攝入的碳水化合物、蛋白質和脂肪在體內發揮其各種功效，機體的各項基本生理活動都需要維生素的輔助。
自然界一共有13種維生素，每一種在體內都有其獨特的作用，比如幫助機體形成新的血細胞，幫助將攝入的糖和脂肪轉化為供機體使用的能量，形成激素，或者使傷口止血及修復皮膚。
維生素只有在其結構完整時才能發揮其功效，由于其容易被熱、光和化學作用破壞，因此在烹調和加工時需要小心處理。
維生素可以分為兩大類：即脂溶性和水溶性，維生素在被機體吸收、轉運、儲存和分泌的時候其溶解性是一個重要的決定因素，脂溶性維生素被吸收進機體的淋巴系統并被蛋白載體轉運，可以儲存和累積在脂肪組織中。而水溶性維生素通常被直接吸收進血液系統以供使用，多余部分則被排泄掉而不會被儲存。
礦物質 Minerals
礦物質是單純的無機元素，通常以最簡單化學形式出現，不像維生素那樣由多種元素構成復雜的有機化合物?，F在已知有16種對機體有益的礦物質。
根據礦物質的特性，其在被處理時不像維生素那樣容易受到破壞，然而其無機特性也使其有時難以被機體所吸收，而且在烹調時礦物質容易溶于水中而流失。
B族維生素 B Vitamins
維生素都是有機分子，在參與機體的生化反應時所需要的量很小，真正的維生素名稱的來源就是因為其對機體來說是必需的，有意義的，而且通常是不能夠由機體自身來合成的（或者可以被合成一點但不能滿足需要），所以必須從膳食中補充，其他的一些營養素也被叫做維生素，但那些不是真正的維生素。
最早的兩種維生素被稱作維生素A和B，它們分別是脂溶性和水溶性的，后來將除了維生素C外的所有水溶性維生素都稱為B族維生素。
營養物質被機體消化和吸收后即進入新陳代謝中，機體中有三種新陳代謝路徑，第一種是合成代謝，此過程合成機體的組織和結構。第二種是分解代謝，此過程包括由呼吸鏈構成的氧化反應分解物質釋放自由能以提供給需要能量的代謝活動，例如合成蛋白質以形成肌肉就需要此過程提供的能量，第三種代謝路徑較為復雜，具有不止一種功能，是合成代謝與分解代謝之間的聯系過程，此過程的典型例子是檸檬酸循環，也叫克雷伯氏循環。簡而言之，攝入的營養物質既為機體生化合成提供物質基礎，也為代謝活動提供能量，以使組織和器官發揮功能提供保障。
B族維生素復合物在上述三種代謝路徑的某些酶反應中彼此起著協同作用，為人體的營養所需的基本B族維生素為下列幾種：硫胺素（V B1），核黃素（V B2），煙酸（煙酰胺，V B3），泛酸（V B5），吡哆醛（V B6），生物素，鈷胺素（V B12），葉酸(蝶酰谷氨酸)。
氧化還原作用 Redox
物質被氧化時其原子上的電子被轉移，而轉入電子的物質則發生還原反應，這兩個過程合稱氧化還原作用。
克雷伯氏循環 Krebs Cycle
此過程也叫檸檬酸循環，或三羧酸循環（TCA）。TCA是在細胞的線粒體中發生的一系列反應，機體所攝入的碳水化合物、脂肪、蛋白質都經這共同的路線而被氧化，最后以ATP（腺苷三磷酸）的形式釋放自由能供應組織的能量需求。
呼吸鏈 Respiratory Chain
事實上所有攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白質被氧化后才能產生能量，這個過程就發生在線粒體中，最終所有物質與氧反應產生水而釋放能量以供應細胞發揮各項功能。
硫胺素 Thiamin
在大腦和肝臟中存在一種酶負責將硫胺素轉換為其活性形式，硫胺二磷酸。硫胺構成輔酶硫銨焦磷酸的一部分，該輔酶對機體的一些生化反應起著相當重要的作用，其中一種反應叫糖酵解，發生在所有細胞中，是機體利用糖的主要方式。絕大多數組織對葡萄糖都有需求，但大腦對葡萄糖的需求遠高于一般組織，而有些組織如血細胞則對葡萄糖有幾乎百分之百的需求。
缺乏硫胺素導致腳氣病，癥狀有外周神經炎、疲憊和厭食，會發展為浮腫、心血管疾病，以及神經和肌肉退化。硫胺素缺乏者最嚴重的可以導致Wernicke氏腦病，如一些慢性嗜酒者。
核黃素 Riboflavin
機體攝入的核黃素磷酸化后轉為其活性形式，黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤核苷酸（FAD），這個過程依賴于鋅元素的存在而且與甲狀腺有關。FMN和FAD是對氧化還原反應起關鍵作用的黃素蛋白的組成部分，他們在很多代謝過程中如檸檬酸循環、線粒體中的呼吸鏈反應以及與這些反應相關的過程中起重要作用。
缺乏核黃素可以導致口角炎（口腔粘膜發炎），cheilosis,seborrhea(脂肪過度分泌和皮膚脫落)。體內的激素，藥物和其它營養成分都會影響核黃素轉換為其活性形式，平時在體內幾乎不會儲存核黃素，因此必須每天補充適量的核黃素。
煙酸 Niacin
尼亞新(煙酸的商品名)是指可以從食物中獲得的煙酸和煙酰胺。煙酸是合成NAD（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的原料，NAD和NADP是影響檸檬酸循環和戊糖磷酸途徑以及糖質新生（非碳水化合物轉化為葡萄糖的過程）中碳水化合物、脂肪、氨基酸代謝的關鍵成分，它們的主要功能是維持細胞中的正常的氧化還原狀態。
煙酸缺乏可導致陪拉格病,即糙皮病，癥狀有體重減輕，消化紊亂，皮炎，抑郁及癡呆。煙酸在體內可以由色氨酸合成，但是色氨酸則需要從食物中獲得，為人體必需的8種氨基酸之一，在體內色氨酸轉化為煙酸的過程需要有硫胺素、維生素B6和核黃素的參與。
泛酸 Pantothenic Acid
泛酸很容易通過腸道從食物中吸收，在經過幾步反應后轉變為輔酶A的一部分。輔酶A在很多代謝過程如檸檬酸循環、脂肪酸合成、氧化、?；约澳懝檀己铣芍惺且粋€重要的?；d體。
泛酸缺乏比較罕見，因為其在食物中廣泛存在，體內也不儲存泛酸。
維生素B6 Vitamin B6
VB6由三種相關的分子組成：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺以及其相應的磷酸化形式，在體內這三種分子可以相互轉換。磷酸吡哆醛是涉及氨基酸代謝的幾種酶的輔酶，由于其底物中含有氮，因此其在反應中起到的主要是轉氨作用。其也作為肝糖分解的輔酶，同時在激素誘導的蛋白質合成中也發揮作用。
單純的VB6缺乏癥較為少見，更多地是見于B族維生素缺乏綜合癥，由于乙醇代謝會干擾VB6輔酶的活性，因此酗酒者較易發生VB6缺乏。
生物素 Biotin
人體對生物素的需求在很大程度上可以由腸道內的微生物將其合成而得到滿足，因此很少會因為膳食原因導致其不足，生物素的主要功能是參與構成羧化酶反應中的作為羧基載體的關鍵酶，羧化反應在很多代謝過程中非常普遍如糖質新生、脂肪酸合成和檸檬酸循環。
維生素B12 Vitamin B12
這種維生素只能由微生物合成，在植物中不存在（植物本身攜帶的微生物中可能有VB12，但不是可以讓人體利用的活性形式），必須從動物性食物中獲得。VB12從腸道內吸收時需要由胃內分泌的一種蛋白質的輔助，在經過體內的幾步轉化之后，VB12在檸檬酸循環和糖質新生過程中作為協同因子發揮重要作用，其也參與核酸DNA和RNA的合成。
VB12缺乏會引起巨成紅細胞貧血癥，當缺乏胃內蛋白質引起VB12吸收障礙時也會導致惡性貧血（巨成紅細胞貧血癥的一種），完全的素食者（不吃任
膳食補充劑知識介紹（二
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